500g de arroz branco (longo)
50g de cebola picada
50g de alho-poró picado
50ml de vinho branco
800g de caldo de cordeiro
100g de shimeji fresco
100g de cogumelo paris fresco
1kg de carne de cordeiro desfiada (paleta)
200g de uvas verdes sem caroços
50g de passas brancas
50g de castanhas de caju torradas
200g de batata doce cenoura em julienne
200g de beterraba em julienne
4 folhas de couve em juliene
Pasta de Tofu:
600g de tofu
120g de água mineral
60g de castanha do Pará
60g de castanha de caju
30 folhas de manjericão
1 pimenta de cheiro sem caroços
2 limões “galego” (ou “cravo”)
50ml de azeite
Saltear os cogumelos no azeite, adicionar a carne de cordeiro desfiada, temperar com sal e pimenta. Adicionar as uvas e as passas. Reservar.
Refogar o alho poro e a cebola, adicionar o arroz branco, temperar com sal e pimenta do reino. Deglaçar com o vinho branco, adicionar o caldo do cordeiro, baixar o fogo e deixar cozinhar por 12 minutos, com a panela tampada.
Adicionar o refogado de cordeiro, mexer, e deixar cozinhar por mais 3 minutos em fogo baixo.
Fritar a folha de couve, a batata doce e a beterraba, escorrer e secar em papel toalha.
Pasta de Tofu:
Bater o tofu com as castanhas, a pimenta, o sumo dos limões e o manjericão. Temperar com sal e pimenta do reino. Adicionar o azeite e bater mais uma vez.
Na hora de servir:
Enformar o arroz no prato, colocar uma colherada da pasta de tofu em cima, polvilhar com a castanha torrada. Ao lado colocar a palha de batata doce, beterraba e folha de couve.
