1Kg de carne moída de primeira
100g de mussarela
200g de pão de sa
1 pitada de noz moscada
1 ovo
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Molho Pomodoro:

1kg de tomates maduros                                                                                                                                  2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino, a gosto
1 pitada de açúcar
5col. de sopa de azeite extra virgem  

 

Misture a carne moída com o pão esfarelado, sal, pimenta-do-reino e noz moscada até ficar bem homogêneo. Tome 250 g dessa mistura e molde, com as palmas das mãos, 4 peças circulares com cerca de 2 cm de altura. Com o auxílio de uma faca, faça um orifício na lateral de cada polpettone de forma a poder introduzir 25 g de mussarela picada. Frite em óleo bem quente.
 

Molho:

De dois talhos rasos em forma de cruz ao redor dos tomates e ferva-os por um minuto. Escorra os tomates e com a ponta de uma faquinha solte e retire as peles. Corte ao meio os tomates e retire as sementes. Em seguida, corte-os em pedaços grandes e refogue, por alguns minutos, em azeite e alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o açúcar, misture, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Quando o molho estiver pronto e com consistência firme, descarte os dentes de alho.

Massa:

Cozinhe o paglia e fieno frescos em uma panela grande, com bastante água e uma colher de sopa de óleo de soja, escorrendo quando a massa estiver ao dente. Não lave a massa. Reserve

Montagem:

Imediatamente, cuidando para que a massa não esfrie, disponha-a em forma de círculo na parte mais externa do prato, e regue-a com molho bem quente, deixando no centro do prato o espaço exato para colocação do polpettone frito