Ingredientes:
– 300 gramas de filé de ancho
– 50 gramas de manteiga pura (20 para filé e 30 para risoto)
– 10 gramas de azeite de oliva
– 5 gramas de mix de ervas frescas (tomilho, alecrim, sálvia e manjericão)
– 80 gramas de arroz arbóreo
– 80 gramas de cebola picada
– 400 ml de caldo de legumes
– 100 ml de vinho branco
– 20 gramas de cúrcuma fresca ralada
– 100 gramas de parmesão maturado
– 80 gramas de castanhas de caju e do Pará
– Sal à gosto

Preparo:

Em uma panela, adicione 15 gramas de manteiga, a cebola, e refogue por 2 a 3 minutos. Adicione o arroz arbóreo e envolva-o no refogado; e só então, entre com o vinho branco. Nos próximos 15 minutos, acrescente o caldo aos poucos, estimulando a cremosidade do preparo ao mexer e entre com a cúrcuma, liberando sua coloração. Para finalizar, reduza o fogo, entre com o parmesão, 15 gramas de manteiga, as castanhas e ajuste o sal. Sempre sirva o risoto com cremosidade.

Para o preparo do filé, aqueça uma frigideira de preferência de ferro ou fogo à brasa. Tempere os dois lados do filé com sal e pimenta do reino moída na hora, acrescente a manteiga e um fio de azeite, e coloque o filé na frigideira quando a mesma estiver “beeeem” aquecida. Para filé ao ponto, doure cada lado por 7 minutos em fogo médio, regando a manteiga com as ervas sobre o filé.