AGNOLOTTI DE CORDEIRO COM MOLHO DE HORTELÃ E TOMILHO

 

320g de massa branca
300g de polpa de cordeiro (paleta)
100g de polpa de vitela
100g de cebola picada
20g de alho picado
30ml. de azeite extra virgem
50g de manteiga
100ml. de vinho branco
50g de molho branco
50g de queijo parmesão
Sal, pimenta e tomilho a gosto

Molho:

300ml de caldo de carne
50g de demi glacê
150g de manteiga
10g de menta

 

Refogar a cebola e o alho com a manteiga e o azeite. Adicione a carne cortada em cubos, o tomilho picado e tempere com sal e pimenta.
Continue a refogar por 10 minutos regando com o vinho branco. Deixe secar.
Bater no mixer adicionando o molho branco e o parmesão. Estique a massa na espessura desejada (0,3 mm). Colocar o recheio e fechar colocando outra massa por cima. Cortar usando um cortador quadrado.
Ferver o caldo de carne junto com o demi glacê e metade da menta. Esperar reduzir pela metade. Coar e voltar tudo de novo.
Engrossar com a manteiga, unindo com a menta picada.
Cozinhe o ravióli al dente com água e sal fervente.
Coloque o ravióli no prato dando uma forma circular. Regue a beirada do prato com o molho. Coloque um galho de menta no meio do ravióli para enfeitar.