AÇORDA DE BACALHAU E TOMATES

 

500g de bacalhau seco
8 unidades de pão francês
180ml de azeite (3/4 xícara)
4 dentes de alho picado (15g)
150kg de cebola fatiada ou picada bem fina (1 unidade de cebola)
0,5g de louro (1 folha de louro)
200g de tomates bem maduros ou pelatti sem sementes (2 tomates)
20g de coentro picado (1/4 de molho)
250ml de caldo de camarão ou peixe
4 ovos inteiros 

 

1-De véspera, deixar o bacalhau cortado em posta de 5cm, de molho na água fria, trocando a água por 5 vezes.
2-No dia seguinte, em outro recipiente, colocar o pão de molho em água filtrada.
3-Escorrer o bacalhau e reservar.
4-Numa panela, colocar bastante azeite, alho picado, cebola fatiada fina, louro
5-Deixar dourar e acrescentar o bacalhau com pele, com a parte da pele para cima.
6-Cozinhar em fogo baixo até que a cebola esteja amolecida.
7-Quando ao sentir com um garfo o bacalhau já estiver cozido, retira-lo da panela, retirar as peles, as espinhas, desfia-los em lascas e retornar o bacalhau para a panela junto com o refogado.
8-Juntar então o pão bem espremido pra retirar toda a água, os tomates e o coentro picado.
9-Juntar, pouco a pouco, o caldo de camarão ou de peixe, quente. Deve ficar numa consistência cremosa com um vatapá.
10-Misturar, batendo como a um bolo, para desmanchar tudo muito bem, sempre com a colher de pau.
11-Na hora de servir, retirar do fogo, e juntar os ovos inteiros, juntar um fio de azeite extra virgem, coentro picado e bater de novo, vigorosamente
12-Caso a açorda tenha endurecido, regar com um pouco mais de caldo.
13-Servir dentro de um pão redondo como a broa ou pão campanha. Enfeitar com tomatinhos e folhas frescas de coentro acompanhado de saladinha verde temperada com azeite português, sal e vinagre de xerez.