MEDAGLIONI CON FUNGHI FRESCHI E ASPARAGI

MEDAGLIONI CON FUNGHI FRESCHI E ASPARAGI
Medalhões de filé ao molho escuro, acompanhados de cogumelos e aspargos frescos ao azeite de oliva e piccolo risoto de parmesão com castanhas tostadas

Receita
Ingredientes do filé:
200 gramas de filé (2 unidades)
50 ml de caldo de carne
Modo de preparo dos filés:
Grelhar os medalhões com 10ml de azeite oliva no chair broler. Colocar em uma frigideira quente para soltar o suco, acrescentar o caldo de carne, tirar os filés e deixar o molho reduzir.
Ingredientes dos legumes:
30 g de cogumelos cortados rústicos
30 g de aspargos pré cozidos
10 ml de azeite de oliva
5 g de cebola triturada
3 g de alecrim
1 g de alho
1 pitada de sal
Modo de preparo dos legumes:
Em uma frigideira pré aquecida, saltear os cogumelos até dourar, acrescentar o azeite, a cebola, o alho e o sal; finalizar com o restante de azeite, o alecrim e os aspargos.
Ingredientes para o risoto:
100 g de arroz arbóreo pré cozido
80 ml de caldo de legumes
30 g de queijo parmesão ralado
10 ml de azeite de oliva
10 ml de vinho branco
5 g de cebola triturada
10 g de castanhas picadas e tostadas
5 g de manteiga
1 pitada de sal
Modo de preparo do risoto:
Em uma frigideira pré-aquecida, colocar o azeite de oliva, a cebola e refogar até dourar; em seguida, deglacear com o vinho, adicionar o arroz, o caldo de legumes e deixar reduzir; acrescentar o sal e finalizar com parmesão e manteiga.
Montagem do prato:
Em um prato raso, colocar os medalhões e no alto; abaixo os cogumelos com os dois aspargos e o risoto ao lado; finalizar com o molho sobre os medalhões e as castanhas tostadas em cima do risoto.