Matérias
Gruta de Santo Antônio lança terceira edição do livro “Cozinhar é Preciso”A publicação conta a história de Dona Henriqueta Henriques, proprietária do restaurante, e reúne receitas da tradicional gastronomia portuguesa.
O restaurante Gruta de Santo Antônio, em Niterói, no Rio de Janeiro, lança a terceira edição do livro “Cozinhar é Preciso”, pela editora Senac-Rio. A publicação venceu o Gourmand World Cookbook Awards 2008 nas categorias Best First Cookbook e Best Woman Chef Cookbook, um dos mais conceituados prêmios do mercado editorial mundial de gastronomia.
A obra, além de reunir receitas e descrever os sabores e aromas da tradicional gastronomia de Portugal, conta a história da autora Henriqueta Henriques, imigrante portuguesa que veio para o Brasil. Aqui, ela se casou com Agostinho, teve dois filhos, abriu o restaurante com o marido, que faleceu dois anos após a inauguração. Com isso, Dona Henriqueta, que era costureira e modelista, há mais de três décadas passou a comandar a cozinha da casa associada a ARBL.
O livro é dividido em quatro partes, com receitas que vão desde pratos da infância da autora até preparações criadas pelo seu filho. Na primeira parte, “Receitas da Aldeia”, receitas dos tempos em que era menina e vivia na cidade de Montes d’Alcobaça, na região da Estremadura, no centro de Portugal. São receitas herdadas da mãe, também chamada Henriqueta, como o Coelho Guisado com Ervilhas e o Pão Saloio, que faz sucesso como entrada na Gruta de Santo Antônio. Na segunda parte, “Receitas de Lisboa”, Dona Henriqueta detalha alguns pratos que aprendeu com a irmã Laura, no período em que fazia curso de modelista e não imaginava que a culinária se tornaria o centro da vida de sua família. Entre as receitas, o Bacalhau com Natas, a Língua Estufada e o Arroz Doce.
Dando sequência, já na terceira parte, a matriarca ensina “As Primeiras Receitas da Gruta”, como o tradicional Bolinho de Bacalhau e o Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro, um dos pratos mais pedidos no restaurante. A iguaria tornou-se a favorita no menu, sendo vendida mais de meia tonelada de bacalhau por mês na casa portuguesa. E, para finalizar o livro, um toque da nova geração nas “Receitas Tradicionais e Contemporâneas”, elaboradas pelo sommelier Alexandre Henriques, filho de Henriqueta. Alexandre busca a inspiração na cozinha mediterrânea para criar receitas como o Bacalhau à Gruta de Santo Antônio.
|
||||||||||||
