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2010
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Codornizes con arroz de campo (paella de conejo)
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Ingredientes |
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| Carnes: | | ¼ de coelho pequeno e tenro desossado cortado em pedaços pequenos, reservar as pelancas e ossos para um caldo. | | 50 gm. de chorizo espanhol com bastante páprica. | | Verdura: | | 100 g. de ervilha fresca | | 1 cebola média, branca, cortada em rodelas. | | 1 pimentão vermelho, médio, picado em pedaços pequenos. | | 1 tomate maduro, bem fresco, picado para fritar. | | 1 cabeça grande de alho, cortado em fatias bem finas. | | 3 raminhos de salsinha, picada. | | 100 gm. de favas brancas, re-hidratadas, salgar e ferver até ficar bem macias. | | 1 molho de alecrim fresco em rama. | | 4 pedaços couveflor, cozinhados em água e sal. | | Temperos: | | 75 ml.de azeite de oliva, bem denso (se for espanhol melhor) | | Sal à gosto pimenta calabresa a gosto | | Açafrão em rama | | Açafrão em pó ( colorante ) | | 400 gm. de arroz parboilizado sem lavar. | | Codornas com paella de coelho | | Ingredientes para as codornas: | | Uma codorna desossada, aprox. 150g por unidade | | Sal grosso | | Tomilho seco | | Azeite de oliva | | Preparo da codorna: | | Limpar e temperar com sal grosso moído na hora e tomilho. | | Untar a chapa com azeite de oliva, deixar ficar bem quente e grelhar a codorna, virando, até ficar bem tostada. | | Preparar quando o arroz estiver pronto. |
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Modo de Preparo |
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| Numa panela média fazer um caldo com os ossos do coelho, salsinha e 4 alhos inteiros. | | Na frigideira, colocamos um pouco de azeite, quando bem quente vamos fritando o coelho e o chorizo em fogo lento afastando para os lados, não esquecer de ir salgando cada item à gosto. | | Fritar as verduras,sem os tomates, da mesma forma que as carnes, sem esquecer de salgar cada verdura, afastando para os lados. | | À continuação fritamos a fava, salsa e, afastando também, finalizamos esta etapa refogando o alho que sobrou, até ficar bem amarelinho, jogando então os tomates, sem pele, bem picados, sempre colocando um pouco mais de azeite a medida que elaboramos o prato. A seguir vamos misturando tudo com uma escumadeira, continuando fritando e pingando azeite. | | A partir deste momento temperamos com páprica, açafrão em pó e a pimenta. | | Vertemos o caldo , que deve estar fervendo, e tão gostoso quanto uma canja, enchendo até quase a borda (hasta los clavos ), passamos para fogo alto, e deixamos ferver por pelo menos 20 minutos. È importante que, a esta altura, a frigideira esteja toda fervendo por igual. | | Não deve ser mexida a mistura, o caldo trabalha pôr si só. | | À continuação colocamos o arroz espalhando por igual em toda a extensão da frigideira e esperamos ficar pronto, de preferência um pouco durinho (al pico). | | È importante deixar tostar bem o arroz no fundo da frigideira (socarrat). |
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