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2009
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Ravioli di patate col sugo di nana
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Ingredientes Ravioli |
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| Ingredientes para 8 pessoas | | 500 gr de farinha | | 6 ovos caipira | | 1 pitada de sal | | 1 colher de azeite |
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Ingredientes Recheio |
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| 500 gr de batata cozida | | 120 gr de pancetta | | 50 gr de cebola picada | | 30 gr de alho picado | | 2 tomates médios sem pele e sem semente picados | | 150 gr de ricota | | 10 gr de alecrim | | 1 ovo | | parmesão ralado | | sal e pimenta do reino |
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Ingredientes molho |
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| 1 pato de mais ou menos 1,8 kg cortado em pedaços | | 70 gr de cebola ralada | | 70 gr de cenoura ralada | | 50 gr de aipo ralado | | 100 ml de azeite | | 2 ramos de alecrim | | 2 folhas de louro | | 4 latas de tomate pelado | | 150 ml de vinho tinto | | 200 ml de caldo de galinha | | farinha, sal e pimenta do reino |
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Modo de Preparo molho |
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| Temperar o pato com sal e pimenta do reino e refogar em azeite. Juntar a cebola, a ceoura e o aipo. Deixar murchar e refogar junto com o pato picado em pedaços até dourar. Molhar com o vinho e deixar evaporar e salpicar farinha de trigo. Picar o tomate pelado e cobrir tudo. Após 30 minutos, juntar o caldo de galinha e o alecrim. Cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Verificar o tempero. |
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Modo de Preparo ravióli |
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| Juntar todos os ingredientes da massa e sovar bastante. Deixe a massa descansar por, no mínimo, ½ hora enrolada em plástico filme. | | Faça um refogado com a pancetta, a cebola, o laho e o alecrim. Misture a batata cozida e passada no espremedor. Junte o tomate picado, o parmesão ralado e a ricota esfarelada. Ligue com o ovo e misture bem. | | Abra a massa no cilindro e corte com um vazador do 10 cm de diâmetro. Recheie e dobre ao meio, formando uma meia-lua. Feche apertando com um garfo. Cozinhe em água fervendo temperada com sal por 5 minutos. | | Escorra e tempere com o molho de pato e sirva. |
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