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2008
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Picanha de Cordeiro com Risoto de Alho-Poró
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Ingredientes |
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| Picanha | | 4 picanhas de cordeiro (cerca de 250 g cada uma) | | ervas frescas mistas | | Azeite de oliva | | sal e pimenta-do-reino a gosto |
| Risoto | | 2 xícaras de arroz arbório | | 1/4 de xícara de cebola picada finamente | | 4 colheres de sopa de manteiga | | 1/2 xícara de vinho branco seco | | aproximadamente 1 litro de caldo de galinha | | ½ de alho-poró picado em rodelas bem finas | | 50 g de queijo parmesão | | sal e pimenta do reino |
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Modo de Preparo |
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| Picanha | | Apare o excesso de gordura da carne. Tempere-a com sal, pimenta-do-reino e as ervas e reserve. | | Grelhe a picanha numa frigideira bem quente, primeiro do lado da gordura e depois do outro lado, até chegar no ponto da carne desejado. Acerte o sal, se necessário. Retire a picanha do fogo, corte-a em forma de leque e sirva com o risoto em porções individuais. Sirva em seguida. |
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| Risoto | | Coloque em uma panela larga metade da manteiga. Quando começar a borbulhar, acrescente a cebola e refogue até que a cebola esteja transparente. Cuidado para não deixar queimar. Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem para envolver cada grão com manteiga. Refogue por 1 minuto e acrescente o vinho branco. Deixe que o arroz absorva o vinho e comece a acrescentar o caldo, concha a concha, mexendo regularmente o risoto. Cozinhe acrescentando caldo por cerca de 10 minutos. Acrescente sal e pimenta-do-reino. Cozinhe mais 5 minutos e teste o ponto do arroz. Se necessário, coloque mais um pouco de caldo e cozinhe até que o arroz esteja "al dente". Adicione o alho-poró e cozinhe por mais alguns segundos, é importante que sobre uma película fina de líquido sobre o arroz. Apague o fogo e acrescente a manteiga restante e o parmesão, misture bem para que o arroz fique cremoso. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Sirva. |
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