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2007
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Baile Perfumado
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Ingredientes |
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| 60 gr. Arroz arborio | | 50 gr. Polvo | | ½ Porção Lagosta | | 1 Camarão Vilafranca | | 10 gr. Funghi shitake | | 70 gr. Tomate | | 20 gr. Cebola | | 10 gr. Cenoura | | 10 gr. Acelga | | 5 gr. Alho | | 10 gr. Salsão | | 10 gr. Salsa | | 5 gr. Alecrim | | 5 gr. Louro | | 20 ml. Azeite virgem | | 30 gr. Manteiga | | 200 gr. Caldo peixe | | 15 ml. Vinho branco | | 10 ml. Vinho do porto | | 5 ml. Mel de engenho | | Suco de meio limão | | Suco de ¼ de laranja | | 20 gr. Sal | | 5 gr. Pimenta do reino |
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Modo de Preparo |
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| Preparar um risotto,refogando alho,cebola e cenoura com o arroz e o azeite. Acrescentar o polvo,antecedemente cozido | | com louro e vinho branco.acrescentor os funghis finemente picados e o tomate casse’. Mexer,derretendo o caldo de peixe aos poucos e cozinhar por 15 minutos,finalizando com salsa picada. | | A parte dourar a meia lagosta temperada com sal e suco de limão na teflon com manteiga por 3 minutos.Dourar também o camarão (sem casca,com cabeça e calda) temperado com sal e suco de laranja. | | Preparar um molho emulsionadocom as ervas,vinho branco e azeite. | | Preparar uma redução do vinho do porto e mel de engenho. | | Grelhar a acelga. |
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Montagem |
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| Montar o risotto no lato esquerdo do prato. Ao redor do lado direito do risotto, formar dois espetos com a lagosta e o camarão,e em baixo de lado a acelga grelhada. Regar a lagosta e o camarão com a emulsão de ervas. | | Formar com a redução do vinho do porto,um sol acima do prato. |
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