2008
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Osso Buco de Cordeiro Mamão
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Ingredientes para 01 pessoa |
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| Prato Principal | | 01 kg de canela de cordeiro | | 200 g de pernil de cordeiro (02 medalhões de pernil) | | 30 ml de azeite azeite de oliva extra virgem | | 04 dentes de alho picado | | ½ cebola pequena picada | | 04 tomates gaúchos bem maduros sem pele e picados | | 01 ramo pequeno de manjerona | | 01 ramo pequeno de estragão | | 01 ramo pequeno de tomilho | | 01 ramo pequeno de alecrim | | 30 ml de vinho tinto seco | | sal e pimenta à gosto |
| Acompanhamento | | 01 rodelas de abacaxi sem a parte central | | 05 ml de azeite de uva | | 20 g de cenoura pré-cozidas | | 20 g de aspargos verdes pré-cozidos | | 20 g de brócolis pré-cozidos | | 20 g de palmito | | 10 g de manteiga clarificada | | sal a gosto |
| Utensílios | | 01 vasilha | | 03 colheres grandes | | 01 panela de boca larga | | 02 frigideiras antiaderentes |
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Modo de Preparo |
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| Prato Principal | | Em uma vasilha, tempere os medalhões e as canelas de cordeiro com sal e pimenta à gosto e reserve. Na panela de boca larga, aqueça o azeite de oliva extra virgem e marque os medalhões e reserve. | | Em seguida, acrescente as canelas de cordeiro e frite bem até dar uma leve queimada. Acrescente o alho e a cebola, refogue um pouco, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar bem o molho até ficar encorpado. Depois de uma hora ou mais tire as canelas de cordeiro e coloque os medalhões de cordeiro já marcados e deixe cozinhar por aproximadamente trinta minutos ou até o ponto desejado (se necessário, acrescente água). Aos poucos acerte o sal e reserve. |
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| Acompanhamento | | Em uma frigideira acrescente o azeite de uva, marque o abacaxi e reserve. Em outra refogue os legumes com a manteiga clarificada até dourar e reserve. |
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| Montagem | | Em um suplá, monte os dois medalhões de cordeiro sobrepostos ao lado dos legumes com os aspargos e o abacaxi. Finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem sobre o cordeiro e uma pitada de salsa picada. |
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