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2008
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Dama da Barra
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Ingredientes |
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| 800 g de Camarões com casca | | 400 g de arroz arbório | | 1,500 ml de caldo legumes ou frango | | 2 cebolas grandes picadas | | 6 pimentas Biquinho | | 1 kg de jerimum (abóbora) sem casca | | 50 ml de azeite de Oliva | | 100 ml de vinho branco | | 200 g de charque escaldado e desfiado | | 200 g queijo parmesão | | Sal e pimenta |
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Modo de Preparo |
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| - Retirar a casca do jerimum e desidrata-lo em um forno a 60° C. | | - Em uma panela ponha a aquecer uma colher de manteiga e uma colher de cebola deixe dourar. Corte em cubos o jerimum e refogue. Cubra-os com o caldo e deixe cozinhar a fogo baixo por uns 20 minutos. Bata com o mix deixe mais 2 minutos e passe por uma peneira e reserve. | | - Refogar o charque com manteiga e reservar. | | - Numa panela, inicie o risoto, dourando a cebola, depois refogue o arroz e ponha o vinho deixando secar. Cubra com caldo e ao quase secar, sem deixar de mexer, complemente o cozimento com creme de jerimum. | | Junte o charque e a pimenta cortada e continue mexendo levemente. Acrescente o parmesão e verifique o sal. Desligue o fogo e ponha manteiga gelada. | | - Aquecer uma chapa ou frigideira antiaderente. Pincele os camarões com azeite de Oliva e doure-os 2 a 3 minutos cada lado. Retire as cascas e ponha sal, pimenta e manteiga. |
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