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2007
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Filhote Boa Lembrança com Bacuri
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Ingredientes |
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| Para o Filhote | | · 4 porções - Filhote de 250 g cada, ( peixe de rio da Amazônia de carne branca e tenra ) | | · 1/2 copo vinho branco | | · 03 dentes alho | | · 02 und. limões | | · 250 ml. vinho branco seco | | · 1 und. pimenta de cheiro | | · Temperos verdes a gosto (alfavaca, chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa). | | · Azeite e sal a gosto |
| Para o creme de Bacuri | | · 250 gramas polpa e filhos de bacuri | | · 1 und. cebola média | | · 1 und. pimenta verde | | · 1/2 litro molho branco | | · 1 lata creme de leite | | · 250 ml. vinho branco seco | | · Manteiga, azeite, açúcar e sal a gosto. |
| Para a montagem do prato | | · 500 gramas arroz já pronto |
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Modo de Preparo |
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| Peixe | | Lavar o peixe em água e limão. | | Fazer um "vinha-d'alho" com o sumo de 1 limão, 1 pimenta de cheiro, alho picado e socado, sal a gosto, 1/2 copo de vinho, água e azeite; envolver as postas do peixe e deixar tomar gosto por 1/2 hora. | | Secar com papel absorvente bem as postas do peixe. Aquecer e dourar em uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite o peixe dos dois lados. Termine de cozinhar o peixe assando em forno médio. Reservar aquecido. |
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| Creme de Bacuri | | Com azeite e manteiga refogar e dourar o alho e a cebola bem cortadinha, acrescentar, a pimenta verde, os temperos verdes cortados bem miudinhos, a massa do bacuri, deixe refogar por 5 minutos, juntar o vinho e o molho branco, ferver por mais 3 minutos, corrigir a acides com uma pitada de açúcar (que também puxa o paladar da fruta), apagar o fogo acrescentar por fim o creme de leite, corrigir o sal. Reserve. |
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| Modo de servir | | Servir em um prato com arroz bem quente puxado no próprio molho e o peixe coberto com o creme de bacuri. Decorar com bacuri, tiras de tomate e salsa. |
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