Jantares harmonizados na Casa da Suíça

O restaurante Casa da Suíça, do Riio de Janeiro, está lançando uma programação de jantares harmonizados, para quem quer comer bem e apreciar bons vinhos. No primeiro jantar, que acontece na próxima terça-feira (08/11) o tema escolhido foi "5 produtores, 5 países - um pequeno tour eno-gastronômico" . Durante os jantares, o especialista Marcos Mello, da Paralelo , explicará a escolha de cada um dos cinco vinhos que acompanham respectivamente duas entradas (uma fria e outra quente), dois pratos principais e a sobremesa, descrevendo nuances, aromas e sabores.
Para acompanhar a entrada, da África do Sul, vem o Sauvignon Blanc Five Heirs . Seu sabor fresco e frutado, tem uma acidez que realça a combinação dos cogumelos servidos no Marbré de bolets (Terrina branca de champignons, pleurottes, shimegi, shitake. Gramado de couve mineira temperada e cozida. Fundo de consomé).
Da Austrália, o Bremerton Matilda Cabernet / Shiraz 2003 acompanha a entrada quente . Um corte predominantemente de Shirraz com Cabernet Sauvignon apresenta uma estrutura rica de aromas e elegância devido a breve passagem por carvalho francês e 10% de Merlot. Perfeito para acompanhar o prato Potage des Grisons , feito com Viande de grison, cevada, aipo, alho poro, cenouras e batatas cozidas em consome .
Para servir com o Paupiette de Sole Mariné "Pully" (Filé de linguado marinado com vinagre de vinho branco de Sálvio do campo e azeite extra virgem, poché recheado com purê de batata doce e abóbora. Espelho de espinafre), a dica vem do Chile, com o Echeverria Merlot Reserva 2002 , um vinho com caráter e corpo. Redondo com taninos médios, apresenta aromas de frutas vermelhas, especiarias e um toque elegante de carvalho.
Já o Fantelli Gran Reserva 2000 , da Argentina, foi harmonizado com o E scalopinnes de veau "Simmental" (Escalopinhos de vitela, sauté com molho de Marsala, acompanhado por uma cesta de pão de ló salgado recheado com couve de Bruxelas, couve-flor e noisettes de abobrinhas). Dois anos de barrica deram muita elegância a este vinho de harmonia fantástica.
Por último, um espumante jovem e equilibrado da região da Beaune, na Borgonha (França): Louis Perdrier . Com muita tipicidade e frescor, faz par com a deliciosa sobremesa Soufflé glacé de figues (Gemas de ovos batidos em banho-maria com açúcar, raspas de limão e laranja e vinho branco. Após completo resfriamento, acrescenta-se uma redução de polpa de figo, licor de figo e creme chantilly. Depois de congelado é servido com a calda dos figos e nozes). Um excelente programa!

III Folia Gastronômica de Paraty

Os mais talentosos chefs do país aportam na paradisíaca cidade de Paraty, no Rio de Janeiro, para promover releituras pessoais da tradicional cozinha caiçara. A Folia Gastronômica chega à sua terceira edição com o objetivo de continuar oferecendo a quem o visita uma deliciosa sensação de viagem ao passado. Uma das maiores atrações do evento é, sem dúvida, o município de Paraty, tombado como Monumento Histórico Nacional em 1966. Participar do evento é, sem dúvida, uma "folia" para a visão e paladar.

Festival de Paraty

Começa no próximo dia 07 de outubro a terceira edição do festival Gastronômico de Parati, que contará com a presença de vários chefs da Boa Lembrança. O evento inclui oficinas para crianças, festa de abertura, degustações, aulas e os menus. O evento, que tradicionalmente acontece em julho, esse ano teve sua data alterada e acontecerá próximo à comemoração da festa do Rosário e de São Benedito, o padroeiro dos cozinheiros. Confira a programação:

07 DE OUTUBRO
Oficina nas escolas
Introdução ao mundo da cozinha - uma aula para crianças - Chef Yara Roberts
Mangueira
A comida dos viajantes na época do Caminho do Ouro - Chef Ana Bueno.

DIA 11 DE NOVEMBRO
Festa de Abertura- 22h - Paraty 33

DE 11 A 15 DE NOVEMBRO
Restaurantes recebem os chefs
Talentosos e reconhecidos chefs preparam nos restaurantes da cidade receitas exclusivas com ingredientes da terra e com flores. Para saber mais clique nos links abaixo:

DIA 12 DE NOVEMBRO - SÁBADO
DEGUSTAÇÃO DE GELÉIAS COM FLORES - De 10 às 22hs - no Café Pingado
Degustação de geléias feitas de flores da Senhora das Especiarias.

AULA - 10h - Academia de Cozinha & Outros Prazeres
Pescador Almir Tã- a maestria dos caiçaras no corte de peixes.

AULA - 16h - Academia de Cozinha & Outros Prazeres
Ingredientes e receitas da Amazônia - chef Paulo Martins.

PALESTRA - 18h - Hotel Villas de Paraty
Dicas para um jovem chef- chef Luarent Suadeau.
Degustação de vinho

RESTAURANTES PARTICIPANTES
Veja onde cada chef vai cozinhar, o prato de cada restaurante e o horário de funcionamento de cada casa.

DIA 13 DE NOVEMBRO - DOMINGO
AULA - 10h - Academia de Cozinha e Outros Prazeres
Chef Emmanuel Bassoleil - Receitas do Restaurante Skye do Hotel Unique

ALMOÇO DOS CHEFS - 14h - no Villa Verde
Ofece sobremesa - Chef Christian Konrad

AULA - 16h - O Café
Introdução de geléias em pratos principais - Tânea Romão

PALESTRA - 18h - Hotel Villas de Paraty
Slow Food - Margarida Nogueira

JANTAR DEMONSTRATIVO - 19h - Academia de Cozinha e Outros Prazeres
Cozinha do Cerrado - chef Yara Roberts

LEILÃO - 21h em frente à Igreja do Rosário e São Benedito
Leilão com participação dos chefs em benefício à Festa de São Benedito

DIA 14 DE NOVEMBRO - SEGUNDA
AULA - 10h - Academia de Cozinha & Outros Prazeres
Ceviches - Chef Alexandre Faeirnstein

AULA - 16h - Academia de Cozinha & Outros Prazeres
Nova Bahia revisitada - Chef Tereza Paim

DEGUSTAÇÃO DE VINHO- 20h - Porto da Pinga

RESTAURANTES PARTICIPANTES
Veja onde cada chef vai cozinhar, o prato de cada restaurante e o horário de funcionamento de cada casa.

DE 11 A 15 DE NOVEMBRO
Restaurantes oferecem pratos criados pelos chefs
Restaurantes oferecem pratos criados para o festival
Exposição Flores de São Benedito
Patrícia Gibrail - Casa da Folia

RESTAURANTES PARTICIPANTES
Veja onde cada chef vai cozinhar, o prato de cada restaurante e o horário de funcionamento de cada casa.

Festival Gastronômico de Pernambuco - 4ª Edição

Inovação e qualidade. Em suas três primeiras edições, o Festival Gastronômico de Pernambuco utilizou estes dois "ingredientes" para transformar-se no acontecimento mais importante da culinária nordestina. Para sua quarta edição, o evento promete rechear essa receita de sucesso com muito mais novidades. Realizado pela Promo-PE, com o apoio da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, o Festival Gastronômico de Pernambuco desafia chefs de vários estados brasileiros, e até estrangeiros, para uma reinterpretação dos ingredientes nordestinos. Em 2005, a organização promete ampliar ainda mais a interação entre chefs e público, ampliando seu calendário de palestras, aulas e workshops. Quatorze estabelecimentos devem ser os anfitriões dos chefs convidados.

Informações:
www.gastroonline.com.br/festivalpe

Do Sertão ao Litoral: uma cozinha de migração

Festival Gastronômico de Pernambuco - 4ª edição propôs fusão de produtos de Pernambuco com expertise de renomados chefs brasileiros

A obra de João Cabral de Melo Neto legou a Pernambuco um personagem poético que narra o processo migratório do homem do interior para o centro urbano. Esse personagem é o Rio Capibaribe, que nascendo na serra do Jacarará, no Agreste, percorre 32 municípios pernambucanos, chegando até a capital, Recife. Morte e Vida Severina - auto de Natal pernambucano e O Rio (ou Relação da viagem que faz o Capibaribe de sua nascente à cidade do Recife) são dois exemplos desse símbolo escolhido pelo poeta para apresentar o percurso de retirantes em busca do que ele chama de "destino de mar".
O Festival Gastronômico de Pernambuco - 4ª edição refez, em 2005, esse itinerário sob o ponto de vista da alimentação, mostrando como a cozinha pernambucana, com seus diversos "afluentes", também modificou e foi modificada pelo homem que migrou. Com a finalidade de mapear o roteiro dessas cozinhas, que a exemplo do Capibaribe vão se encontrando ao longo do território, o Festival propôs aos 21 chefs convidados deste ano o tema Do Sertão ao Litoral: uma cozinha de migração . O resultado foi aprovado pelo público no período de 24 a 30 de outubro.
A primeira novidade desse ano foi o concurso para estudantes de quatro instituições que ensinam gastronomia no Estado. Participaram do evento os alunos da Faculdade Boa Viagem (FBV), do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) e da Universidade Salgado de Oliveira (Universo). As entidades apresentaram trabalhos pedagógicos e práticos, na Oficina de Chefs. Os vencedores do trabalho pedagógico foram as alunas Ana Carolina Aymar, Clarisse Brito e Patrícia Campos, do primeiro período do curso de Hotelaria com ênfase em gastronomia da Faculdade Boa Viagem. Na parte prática ficaram com o primeiro lugar os estudantes Ana Cristina Barbosa de Luna, Carlos Eduardo Faustino e Diva Della Senta Tavares de Melo, todos do quarto período do curso de gastronomia da Universo.
Já no dia 25 foi realizado no Hotel Atlante Plaza o Jantar Beneficente em prol da Associação de Assistência a Criança Deficiente (AACD) e que teve como chefs participantes Andréa Tinoco, Bel Coelho, Itamar Sinaglia e Dânio Braga, que contribuiu promovendo a harmonização de vinhos. Para recordar a noite especial, cada convidado recebeu uma edição do prato da Boa Lembrança, produzido especialmente para o jantar beneficente. Com o nome Recife Bom de Garfo, a peça tem pintura da artista plástica Olga Sales - a mesma que produz os pratos para a Associação de Restaurantes da Boa Lembrança.
No dia 26, durante o coquetel de abertura do festival, promovido pela Promo-PE, os chefs foram recepcionados pelo Governador Jarbas Vasconcelos, que presenteou a todos com uma edição do livro sobre o Palácio do Campo das Princesas. O evento, bastante concorrido pela sociedade local, marcou o início oficial do Festival. A partir do dia 27, dezessete restaurantes receberam seus chefes convidados para o início das atividades do Festival. Foram eles:

Restaurantes-anfitriões: Anjo Solto, Beijupirá, Chez Georges, Eki Sushi Mi, Famiglia Giuliano, Ferreiro Café, Kojima, Maison do Bonfim, Mirage, Muganga, Oficina do Sabor, Pomodoro Café, Ponte Nova, Pousada do Zé Maria, Quina do Futuro, Quebra Mar e Wiella Bistrô.

Chefs convidados: Itamar Sinigaglia (DF), Marcones de Deus (RJ), Bella Masano (SP), Zeca D'Acampora (SC), Mara Alckmin (DF), Shigue Shimizu (SP), Alberto Yamashita, Paulo Pinho (RJ), Fábio Sicília (PA), Vera Lúcia (L), Mônica Rangel (RJ), Juarez Campos (ES), Raphael Despirite (SP), Silvia Percussi (SP), Paulo Martins (PA), Alice Castro (DF), Marcos Sodré (RJ) e Zeca D'Acampora (SC).

O evento contou com o apoio do Governo do Estado de Pernambuco, Empetur, Shopping Recife, Netuno Pescados, Nestlé, Hipercard, Senac, Sebrae, Vinhos Rio Sol, Bohemia, Pontes Hotéis, AACD, Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, Prefeitura do Recife e revista Prazeres da Mesa.

São Paulo Bom de Mesa

Gastronomia do Brasil viaja a São Paulo
Restaurantes paulistanos recebem chefs de todo o país para elaborar
inusitados menus a quatro mãos

A Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança traz para São Paulo o gosto especial de vários cantos do Brasil. Entre os dias 30 de agosto e 4 de setembro, onze restaurantes do estado vão abrir suas portas para convidados muito especiais. Cada chef de São Paulo recebe um chef de fora e, juntos, preparam um menu a quatro mãos. O cliente que degustar a criação, leva para casa o famoso prato da Boa Lembrança.

O evento, que já teve uma edição carioca no mês de junho, agora aporta em São Paulo, oferecendo um intercâmbio gastronômico da maior importância para o estado. Além de São Paulo, capital da gastronomia, Ilhabela, Jaguariúna e Campos do Jordão também ganham a oportunidade de conhecer o trabalho de chefs de alguns dos melhores restaurantes do país. Um jantar beneficente no Espasso Araguari, com renda revertida para o Projeto Cozinheiro Cidadão, abre o festival no dia 29 de agosto.


Restaurantes e chefs participantes

• Amadeus - Bella Masano recebe Danio Braga (Locanda della Mimosa,
  Petrópolis)
• Arábia - Leila Kuczynski recebe Alice (Alice, Brasília)
• Cantaloup - Naim recebe Flávia Quaresma (Carême Bistrô, Rio de Janeiro)
• Deck - Reinaldo Amendola recebe Simone Bert (Wanchako, Maceió)
• Empório Ravioli - Roberto Ravioli recebe Jorge Rattner (A Favorita, Belo
  Horizonte)
• Ludwig - Mario Celso recebe Ana Bueno (Banana da Terra, Parati)
• Marcel - Raphael Despirite recebe Juarez Campos (Oriundi, Vitória)
• Nakombi - Shigue Shimizu recebe César Santos (Oficina do Sabor, Olinda)
• Sushi Kin - Alberto Yamashita recebe André Generoso (Divina Gula,
  Maceió)
• Villa Bueno - Abigail Ziggiati recebe Vicente Más (Parador Valência,
  Petrópolis)
• Vinheria Percussi - Silvia Percussi recebe Paulo Martins (Lá em Casa,
  Belém do Pará)

Endereços e Preços dos Menus:
AMADEUS
R. Haddock Lobo, 807 - Cerqueira César - 3061 2859 / R$ 115,00

ARÁBIA
R. haddock Lobo, 1397 - Cerqueira César - 3061 2203 / R$ 75,00

CANTALOUP
R. Manoel Guedes, 474 - Itaim Bibi - 3078 9884 / R$115,00

EMPÓRIO RAVIOLI
R. Ramos Batista, 390 - Vila Olímpia - 3846 2908 / Menu Completo - R$ 85,00 -
Somente o Prato Principal - R$ 48,00

MARCEL CONSOLAÇÃO
R. da Consolação, 3555 - Jardim Paulista - 3064 3089 / R$80,00

NAKOMBI
R. Pequetita, 170 - Vila Olímpia - 3845 9911

SUSHI KIN
Av. Horácio Lafer, 51 - Itaim Bibi - 3071 2225

VINHERIA PERCUSSI
R. Cônego Eugênio Leite, 523 - Pinheiros - 3088 4920 / R$ 75,00

DECK
Av. Almirante Tamandaré, 805 - Itaguaçu, Ilha Bela - 12 3896 1489

LUDWIG
R. Aristides S. Melo, 50 - Vila Capivari, Campos do Jordão - 12
3663 5111

VILA BUENO
R. Dona Ermelinda, 81 - Centro - Jaguariúna - 19 3867 3320 / R$ 69,00

I Festival Gastronômico de Maceió

O evento será dividido em duas partes. A primeira será realizada em formato de Workshop, com palestras sobre os mais diversos temas. A segunda parte traz uma espécie de mapa gastronômico, onde o público poderá degustar as delícias preparadas pelos chefs em cada restaurante participante. Doze estabelecimentos, previamente selecionados, farão parte do roteiro. Os chefs virão de fora, a convite da organização do Festival e com o apoio da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.

Jantar Harmonizado com vinhos da América do Sul e Michel Rolland.

O Gosto com Gosto realizará no dia 16 de julho um Jantar Harmonizado com vinhos da América do Sul e Michel Rolland. Este jantar faz parte da programação do VII Festival de Inverno da Região das Agulhas Negras.

MENU

Entrada

Caldinho de Couve-flor e pães caseiros
Vinho: Margot Extra Brut

1º Prato

Filé de Truta Salmonada com redução de romã e mini batatas
Vinho: San Pedro de Yacochuya Torrontés 2003

Prato Principal

Magret em mel picante de especiarias e Risoto de Radicchio
Vinho: Monteviejo Festivo Malbec 2003

Sobremesa

Romeu e Julieta Moderno
Vinho: Cosecha Tardia Santa Rita

R$ 90,00 por pessoa

Reservas: (24) 3387.1382/1108
gostocomgosto@uol.com.br

X Degustação da Cachaça do Gosto com Gosto - Visconde de Mauá

Nos dias 30 e 31 de julho de 2005 o Restaurante Gosto com Gosto, que possui uma carta com mais de 530 rótulos de cachaça, promoverá pelo décimo ano consecutivo uma Degustação de Cachaça com a participação de grandes produtores da branquinha. Já confirmaram presença os produtores da Seleta e Boazinha - Salinas/MG, Rochinha - Floriano/RJ, e Cambuí - Perdões/MG.

Este ano haverá uma grande programação:

. Eleição das 3 melhores entre as 10 cachaças mais vendidas no Gosto com Gosto. A eleição acontecerá em 2 categorias: às cegas (júri composto por 7 grandes conhecedores de cachaça) e no júri popular, onde todos os participantes do evento poderão votar;

. Palestras dos produtores sobre confecção de cachaça;

. Visitação à produção de Lingüiça Gosto com Gosto, que recentemente obteve registro da Secretaria de Agricultura;

. Lançamento da nova Cachaça Gosto com Gosto, nas versões branca, envelhecida e reserva especial.

A cachaça foi reconhecida mundialmente como o destilado brasileiro, assim como a vodka na Rússia, a Tequila no México, a grappa na Itália e a bagaceira em Portugal. Hoje ela povoa mesas sofisticadas em mais de 30 países.

Para brindar esta conquista todos que fizerem suas refeições no Gosto com Gosto nos dias e horários acima estabelecido terão o direito de degustar mais de 100 marcas de cachaça de qualidade.

Para quem só quiser degustar, ser jurado deste concurso e comer os tira-gostos (lingüiça Gosto com Gosto, pão de queijo, torresmo, feijão amigo, mandioca frita...) paga apenas R$ 20,00 por pessoa.

Para maiores informações e reservas:

Tel.: (24) 3387.1382/1108 Mônica e Cláudio
E-Mail: gostocomgosto@uol.com.br

Festival Gastronômico Rio Bom de Mesa - 1ª Edição

Dezesseis restaurantes do Rio de Janeiro, associados à Boa Lembrança, farão parte do roteiro do festival. Os restaurantes do interior do Estado estarão participando como convidados. Os chefs virão de fora, a convite do restaurante anfitrião e com o apoio da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. O evento ainda contará com um almoço beneficente. Quem for às casas participantes, e degustar o menu do festival ou for ao almoço beneficente receberá um prato de cerâmica confeccionado especialmente para o evento.

Festival " Rio bom de mesa" traz o melhor da gastronomia nacional para as mesas cariocas

  Evento inédito acontece de 15 a 19 de junho em 15 restaurantes do Rio  

Não se trata de um simples encontro de chefs de cozinha. Quinze dos mais estrelados nomes da gastronomia nacional desembarcam no Rio de Janeiro para uma 'farra gastronômica' inédita: o Festival Rio Bom de Mesa . O evento é promovido pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança e acontece de 15 a 19 de junho. Quinze chefs "anfitriões" de restaurantes cariocas vão receber os 15 convidados, que criaram menus especiais para o Festival. Cada um com especialidade, tempero ou ingrediente diferentes. Um time 'de primeira', que promete aquecer o paladar dos comensais de plantão com um verdadeiro mix de sabores do Brasil:

Adriana Didier (Beijupira - Porto de Galinhas), Ana Bueno (Banana da Terra - Paraty), André Saburó (Quinta do Futuro - Recife - PE), Bella Masano (Amadeus - São Paulo), César Santos (Oficina do Sabor - Olinda), Danio Braga (Locanda Della Mimosa - Petrópolis), Ignacio Ito (Nakombi - SP), Jorge Ratner (Splendido - Belo Horizonte), Juarez Campos (Oriundi - Vitória), Marcos Sodré (Sawasdee - Búzios), Monica Rangel (Gosto com Gosto - Visconde de Mauá), Nelsa Trombino (Xapuri - Belo Horizonte), Paquito (Parador Valência - Petrópolis), Paulo Martins (Lá em Casa - Belém do Pará), Simone Bert (Wanchako - Maceió). Ufa!

Entre essas "estrelas" do evento está o pernambucano César Santos, atual presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança , que substituiu em 2004 o chef Danio Braga, criador e presidente da entidade durante dez anos. "Os festivais têm sido de grande importância para promover a Associação e a gastronomia brasileira. Fortalecem o mercado e atraem o turismo local. O Rio reúne as duas coisas e só podemos esperar que esse primeiro evento seja um sucesso e passe a fazer parte do calendário anual da cidade. Para o Rio Bom de Mesa criamos um lindo prato comemorativo que vai agradar também aos colecionadores ", diz.

Durante o Rio Bom de Mesa quem pedir o prato principal ou a entrada e a sobremesa do menu especial leva para casa o famoso e colecionável Prato da Boa Lembrança (em cerâmica pintada a mão), com edição especial comemorativa do evento. Participam desse festival os seguintes restaurantes anfitriões: Borsalino, Carême Bistrô, Casa da Suíça, Emporium Pax, Esch Centro, Esch Leblon, Galani, Giuseppe, Margutta, Mistura Fina, O Navegador, Quadrifoglio, Rancho Inn, Sagrada Família, Sushi Leblon .

I Búzios Gourmet

Restaurante Sawasdee
Jantar
Franco-tailandês a 4 mãos por: Flavia Quaresma & Marcos Sodré

25 de Junho

Entrada, 1º Prato, 2º prato
Sobremesa: Café ou chá jasmin. Petit four
Preço: $95,00

Harmonização de vinhos Da Gran Cru

Reservas antecipadas Tel: (22)2623-4644
Av. José Bento Ribeiro Dantas 422 Orla Bardot, Búzios, RJ Cep: 28950 000

Lançamento do livro "Batata" no Nakombi Vila Olímpia

Coleção Aromas e Sabores da Boa Lembrança lança seu 5º volume no dia 10 de maio, a partir das 20h30, na Rua Pequetita, 170
Seleção musical da noite: Alex Atala, Danio Braga, Roberto Ravioli e Paulo Barossi

O japonês Nakombi foi escolhido novamente para lançar mais um livro da coleção Aromas e Sabores da Boa Lembrança.

"Batata" é o 5º da série e será lançado no dia 10 de maio com seleção musical dos Chefs Alex Atala, Danio Braga, Roberto Ravioli e Paulo Barossi. Danio Braga e César Santos , Presidente da Boa Lembrança, são presenças confirmadas.

Palestra e harmonização de vinhos e comida

Palestra e harmonização de vinhos e comida com Paulo Nicolay e Flávia Quaresma 10 de maio às 19.30h

15 anos La Tavola

Não perca o melhor da cozinha mundial.
Convidamos 3 chefs diferentes para você não repetir o prato.
Marco Sodré, 03 e 04 de maio
Claude Troisgros, 18 e 19 de maio
Francesco Carli, 31 de maio e 01 de junho
La Tavola - Av. Beira Mar, 06 - Praia 13 de Julho
Aracaju - 3211.2666